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La zona di produzione è l'Appennino bolognese
La Mortadella è il simbolo della città di Bologna
manifesta la propria densità in una corretta
companatico "povero" dei cavatori delle Alpi Apuane
con l'aiuto di un casaro di Pieve Roffeno
Formaggio di pecora stagionato - il vero formaggio Scoparolo Salumi La zona di produzione èNelle case contadine spesso le cantine erano occupate dalle botti di vino, per cui i formaggi, che pure avevano bisogno di essere riposti in luoghi freschi e ombrosi, venivano chiusi nei ripostigli, assieme agli attrezzi da lavoro e soprattutto alle scope. Per questo quando il fattore chiedeva al garzone di andargli a prendere un formaggio, gli diceva di prendere uno "scoparolo". un formaggio di pecora, stagionato artigianalmente, con una crosta
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